‘은야마 촘바(Nyama Choma)’는 스와힐리어로 ‘구운 고기’를 뜻하는 동아프리카 대표 음식으로, 특히 탄자니아와 케냐에서는 국민적인 소울푸드로 사랑받고 있습니다. 단순한 바비큐처럼 보일 수 있지만, 그 속에는 공동체 문화와 지역적 특색, 그리고 전통 조리 철학이 오롯이 담겨 있습니다.
1. 역사와 발전 과정
은야마 촘바는 오랜 유목 전통을 가진 마사이족을 비롯한 스와힐리 문화권의 가축 중심 식문화에서 기원합니다. 소, 염소, 양 등을 정성스럽게 키운 뒤, 공동체가 모여 한 덩어리의 고기를 구워 먹는 방식은 축제나 의식의 중심이기도 했습니다.
과거에는 장작불 위에서 천천히 굽는 방식이 일반적이었고, 기름이나 양념은 거의 사용하지 않았습니다. 이는 재료 본연의 맛을 강조하기 위한 것이며, 오늘날까지도 은야마 촘바의 핵심 정신으로 남아 있습니다.
20세기 중반, 도시화와 함께 은야마 촘바는 야외식당(로컬 바/BBQ 조인트)에서 대중화되었고, 최근에는 관광객들의 입맛에 맞춰 마사라(향신료)나 레몬, 마늘, 생강 소스를 곁들이는 현대식도 등장했습니다. 탄자니아 다르에스살람, 아루샤, 모시에서는 지금도 저녁이 되면 거리 곳곳에서 고기 굽는 연기가 피어오르며, 지역 공동체의 삶과 자연스럽게 연결된 음식을 만날 수 있습니다.
2. 탄자니아 특색 음식 은야마 촘바 효능
단순하지만 영양이 밀도 높은 음식, 은야마 촘바는 단백질 중심의 전통 요리로 다양한 효능을 가지고 있습니다. 특히 유목전통을 가진 전통민족의 음식이기때문에 염소고기를 구워 먹는 경우도 많은데, 이런 염소나 양 같은 가축들은 일반적인 소와 돼지보다 단백질함량이 높고 지방이 적어서 건강식으로 꼽히곤 합니다.
✅ 대표적인 효능 6가지
- 고단백 영양 공급
양고기나 쇠고기는 고품질 단백질 공급원으로 근육 강화 및 회복에 효과적입니다. - 철분과 아연 풍부
특히 야외에서 숯불에 구운 고기는 철분과 아연의 흡수율이 높아져 빈혈 예방과 면역력 강화에 도움을 줍니다. - 소화가 잘 되는 조리 방식
튀기지 않고 천천히 구운 방식은 위에 부담을 주지 않고, 고기의 육즙과 영양소를 온전히 보존합니다. - 심혈관 건강에 긍정적
지방이 적은 고기 부위를 사용하는 전통 방식은 나쁜 콜레스테롤 수치를 줄이는데 유리합니다. - 공동체적 심리 안정 효과
음식을 나눠 먹는 스와힐리 전통은 스트레스 완화와 유대감 형성에 긍정적인 영향을 줍니다. - 로컬 향신료의 항염 효과
간혹 곁들여지는 고추, 생강, 마늘 소스는 항염 및 항산화 작용을 통해 전반적인 면역력 증진에 기여합니다.
3. 대표적인 맛집 3곳
🥇 1. Samaki Samaki Grill and Lounge
🥈 2. Khana Khazana BBQ & Grill
🥉 3. George’s Tavern
위치: Zanzibar Stone Town
특징: 잔지바르 분위기를 담은 야외 레스토랑. 신선한 해산물과 양고기 은야마 촘바가 유명.
이 은야마 촘바는 현지어로는 냐마초마 라는 식으로 발음하기도 하는 모양입니다. 그래서 은야마 촘바 라고 발음할 경우에는 못알아들을 가능성이 있으니, 냐마 초마 라는 발음을 외워가시기를 바라며, 또 꼭 탄자니아 뿐만 아니라 스와힐리 문화권의 인근국가에서도 많이 먹는다고하니,
케냐 등 동아프리카 국가에 간다면 냐마 초마 (은야마 촘바)를 먹을 수 있을 것이라 생각됩니다. 이 지역에 여행가면 분명히 한번은 먹게 될 수 있는 음식이라고 생각합니다.